|
|
Gepofte Bieten Salade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kg rauwe bieten
1 sinaasappel
1 citroen
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
1 bos basilicum (stengels en blaadjes apart houden)
2 dl olijfolie
grof zout
peper
1 dl witte wijnazijn
100 gr suiker
1 dl aceto balsamico
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden (hl 160 graden)
was de bieten onder de kraan
schrob de sinaasappel onder de kraan
snijd sinaasappel in kleine stukjes met schil er omheen
pel de knoflook en snijd in plakken
Bereidingswijze:
Leg alle bieten op één na met schil er nog omheen in een ovenschaal
verdeel hierover 1 dl olijfolie en beetje grof zout, knoflook, rozemarijn, sinaasappel en de basilicum
schud dit goed om zodat bieten aan alle kanten goed bedekt zijn met alle smaakstoffen en olie
dek schaal af met passende deksel en schuif schaal in de oven
na een uur, middels prikken met saté prikker of bieten gaar zijn, zo niet nog 30 minuten weer goed afgedekt in de oven
schil de overgebleven biet en snij deze met een mandoline
maak van de azijn en de suiker een zoet zuur en leg de plakjes rauwe biet om te marineren
als de bieten in de oven gaar zijn, even laten afkoelen en dan pellen als ze nog een beetje warm zijn
snijd bieten in mooie gelijke stukjes en marineer ze met olijfolie, geschaafde citroenschil, peper en zout en meng goed door elkaar
verdeel de gepofte biet over een platte schaal, druppel hier wat balsamico azijn over, meng de zoetzure rauwe biet er doorheen
|
|
|